Vignoble et cépage

Le Chianti Riserva I Mori est produit par la Tenuta Canneta, domaine situé dans la zone classique de production du Chianti. Les vignobles, situés à environ 200 mètres d’altitude, bénéficient d’un climat équilibré et de sols favorables à la maturité du Sangiovese. L’assemblage est dominé par 85 % de Sangiovese, cépage emblématique de la Toscane, complété par 15 % de Merlot, qui apporte rondeur et souplesse. Ce mariage confère au vin une expression toscane authentique tout en ajoutant une texture plus généreuse.

Vinification & élevage

La vinification met en valeur la personnalité du Sangiovese, avec une fermentation contrôlée visant à préserver son expression aromatique et sa structure naturelle. Bien que la durée exacte d’élevage ne soit pas spécifiée par le domaine, la réglementation du Chianti Riserva impose un affinage minimal de 24 mois avant la mise en marché. Cet élevage prolongé permet d’arrondir les tanins, de développer des notes plus complexes et d’apporter une profondeur supplémentaire au vin. Selon les pratiques courantes, une partie de cet affinage se déroule souvent en fûts de chêne, avant une maturation complémentaire en cuve ou en bouteille, afin d’harmoniser l’ensemble et de préserver l’élégance du Sangiovese.

Notes de dégustation

La robe est d’un rouge rubis lumineux, fidèle au style du Sangiovese toscan. Le nez exprime des arômes fruités rappelant la cerise et les petits fruits rouges, accompagnés d’une touche florale subtile. En bouche, le vin est sec, équilibré et légèrement tannique, avec une structure agréable soutenue par une acidité typique du cépage. Le Merlot apporte une douceur discrète, tandis que le Sangiovese assure fraîcheur et persistance dans une finale nette et élégante.

ACCORD METS & VINS :

Ce Chianti Riserva s’accorde aisément avec les viandes rouges ou blanches, les plats traditionnels toscans, les ragoûts légers ou les pâtes accompagnées de sauces savoureuses. Son équilibre et sa structure en font aussi un excellent compagnon pour les fromages semi-affinés ou les plats mijotés, où son caractère sec et sa légère tension tannique trouvent un écho naturel.

Bon à savoir

La mention Riserva indique un élevage plus long que pour un Chianti classique et une sélection qualitative permettant d’obtenir un vin plus complexe et structuré. Le domaine recommande un service entre 18 et 20 °C afin de révéler toute l’expression aromatique du Sangiovese et la rondeur apportée par le Merlot. Cette cuvée I Mori représente une interprétation moderne et accessible des Chianti Riserva, tout en restant fidèle à l’identité toscane de Canneta.