Vignoble et cépage

Le Valpolicella Classico de Novaia provient du cœur historique de l’appellation, dans les collines de Marano di Valpolicella. Les vignes, situées en altitude sur des sols calcaires et pierreux, profitent d’un microclimat frais et ventilé qui favorise une maturation lente et équilibrée des cépages autochtones. L’assemblage traditionnel réunit principalement Corvina, Corvinone et Rondinella, conférant au vin fraîcheur aromatique, finesse et un caractère authentiquement valpolicellien.

Vinification & élevage

La vinification met l’accent sur la pureté du fruit : fermentation en cuves à température contrôlée, extraction douce et maturité maîtrisée. L’élevage s’effectue en cuve ou en grands contenants de bois, selon le millésime, afin de préserver l’expression aromatique des cépages tout en apportant une texture harmonieuse. Le style recherché par Novaia privilégie la finesse et la buvabilité, signature des Valpolicella Classico élégants et traditionnels.

Notes de dégustation

La robe est rouge rubis clair et brillante. Le nez exprime des arômes nets de cerise fraîche, de framboise, de prune rouge, avec des touches florales délicates et une note légèrement herbacée typique des cépages locaux. En bouche, le vin est souple, juteux et léger, doté d’une acidité vive qui soutient les arômes de fruits rouges croquants. La finale est fraîche, harmonieuse, laissant une impression de pureté et de simplicité élégante.

ACCORD METS & VINS :

Ce Valpolicella Classico accompagne parfaitement les plats légers et conviviaux : antipasti, charcuteries fines, pâtes en sauce tomate, pizzas classiques, volailles grillées ou salades gourmandes. Grâce à sa fraîcheur et à son faible poids en bouche, il se prête admirablement bien aux repas simples du quotidien et aux soirées entre amis.

Vin de soif par excellence.

Bon à savoir

La mention « Classico » indique que le vin provient de la zone la plus ancienne et la plus réputée de la Valpolicella, où le terroir et les conditions climatiques permettent d’obtenir des vins particulièrement fins et aromatiques. Le Valpolicella Classico représente le style le plus pur et le plus traditionnel de la région : un vin léger, fruité, d’une grande buvabilité, qui exprime la fraîcheur des cépages autochtones et la finesse du terroir de Marano. C’est souvent le premier vin que les producteurs de la région souhaitent faire découvrir pour comprendre l’essence de la Valpolicella.