Vignoble et cépage

Le Valpolicella Ripasso de Novaia provient des collines de Marano di Valpolicella, au cœur de la zone Classica. Les vignes sont implantées sur des sols calcaires, riches en pierres et bien ventilés, offrant un environnement idéal pour les cépages historiques de la région : Corvina, Corvinone et Rondinella, auxquels s’ajoutent parfois de petites proportions de variétés autochtones. Ce terroir, situé à moyenne altitude, confère au vin fraîcheur, parfum et une structure élégante typiquement valpolicellienne.

Vinification & élevage

La première vinification se fait en cuve, afin d’exprimer le fruit typique des cépages locaux. Le vin est ensuite soumis à la méthode Ripasso, qui consiste à le refermenter sur les marcs de l’Amarone. Ce passage lui apporte plus de corps, de profondeur et de richesse aromatique. Après cette seconde fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne — la durée varie selon le millésime — ce qui permet d’affiner les tanins et d’ajouter complexité et rondeur, tout en conservant la fraîcheur naturelle de la Valpolicella.

Notes de dégustation

La robe présente un rouge rubis profond, légèrement grenat. Le nez s’exprime sur des arômes de cerise mûre, de petits fruits noirs, de prune et de notes épicées rappelant le poivre doux et le cacao. On y retrouve également une subtile touche de fruits secs, héritée du contact avec les marcs d’Amarone. En bouche, le vin est ample, velouté, avec des tanins bien intégrés et une belle intensité aromatique. La finale est longue, chaleureuse, marquée par les fruits rouges macérés, les épices douces et une légère note balsamique.

ACCORD METS & VINS :

Ce Ripasso accompagne merveilleusement les plats mijotés, les viandes grillées, les rôtis, les pâtes en sauce riche ou les plats rustiques de la cuisine italienne. Sa richesse aromatique et sa texture veloutée en font aussi un excellent partenaire pour des fromages affinés, des risottos aux champignons ou des assiettes de charcuteries. Grâce à son équilibre entre fraîcheur et concentration, il s’adapte aussi bien à un repas convivial qu’à une dégustation plus méditative.

Bon à savoir

Le Ripasso est souvent surnommé le « petit Amarone » car il bénéficie du passage sur les marcs d’Amarone, ce qui lui confère une complexité et une profondeur supérieures à celles d’un Valpolicella classique, tout en restant plus accessible et plus frais qu’un Amarone. Chez Novaia, ce procédé traditionnel est exécuté avec précision afin de préserver l’équilibre entre structure, élégance et caractère fruité. Cette technique, ancrée dans l’histoire de la Valpolicella, permet d’obtenir un vin polyvalent et harmonieux, représentatif du savoir-faire de la région.