Vignoble et cépage

Cet Amarone provient de la zone “Classico” de la Valpolicella, plus précisément de la propriété de la famille Novaia, à Marano di Valpolicella. Le vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel composé principalement de cépages autochtones : Corvina, Corvinone, Rondinella — auxquels s’ajoutent occasionnellement d’autres variétés autochtones selon le millésime.

Vinification & élevage

Après une récolte manuelle fin septembre, les raisins sont soumis à la méthode d’appassimento : un séchage naturel pendant environ 100 jours dans des fruttaio (aires de séchage traditionnelles) à 400 m d’altitude, permettant la concentration des sucres et arômes.
La vinification débute ensuite en hiver : les grappes sont égrappées et foulées doucement, puis fermentées dans des cuves tronconiques en inox à température contrôlée pendant environ 30 jours. L’élevage se fait pendant 24 mois en fûts de bois, suivi d’un affinage en bouteille d’au moins 8 mois avant commercialisation.

Notes de dégustation

La robe est d’un grenat profond, dense et sombre. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de cerise noire, fruits rouges confits et fruits secs, enrichis par la dimension confite due à l’appassimento. Des touches de tabac, chocolat noir, épices douces et une nuance légèrement minérale apparaissent avec l’évolution. En bouche, ce vin se distingue par une texture pleine, ample et veloutée, avec une extraction généreuse, une structure robuste, des tanins fondus et une belle persistance. La finale est longue, profonde, marquée par le fruit confit, le cacao, le cuir et des notes balsamiques nuancées.

ACCORD METS & VINS :

Cet Amarone Corte Vaona trouve toute sa grandeur avec des plats riches et structurés : gibiers en sauce, viandes rouges braisées, rôtis, plats mijotés, côtes de bœuf, daubes. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages affinés ou des desserts chocolatés pour un accord sucré-salé — son volume et sa profondeur en font un vin de méditation idéal après un repas copieux.

Bon à savoir

L’appellation Amarone della Valpolicella Classico DOCG garantit que le vin provient de la zone historique de la Valpolicella, reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses terroirs et de ses pratiques viticoles. Grâce à la méthode traditionnelle de l’appassimento, qui concentre les arômes et amplifie la structure, l’Amarone Corte Vaona développe une puissance maîtrisée et une profondeur aromatique unique, lui offrant un potentiel de garde important, souvent supérieur à dix ans. Le nom « Corte Vaona » fait référence à la cour pavée de l’ancien domaine familial Novaia, ancrant cette cuvée dans une longue tradition locale et témoignant du lien étroit entre le vin, son origine et l’histoire de la famille.