Vignoble et cépage
Ce vin est issu de l’appellation Fleurie, l’un des crus emblématiques du Beaujolais. Le cépage unique utilisé est le Gamay noir à jus blanc. Le domaine Pardon possède environ 7 hectares sur ce cru, notamment au lieu-dit « Les Labourons », sur des sols granitiques (arène granitique et granite à grands cristaux), caractéristiques de l’appellation Fleurie.

Vinification & élevage
La vendange est réalisée manuellement à pleine maturité, vers la fin septembre. La vinification se fait en cuves ciment et inox selon une macération semi-carbonique de 8 jours, mêlant grappes entières et éraflage partiel, avant pressurage. La fermentation alcoolique est conduite sous contrôle de température, suivie d’une fermentation malolactique complète. Le vin est ensuite élevé 8 mois en cuve, avant d’être mis en bouteille au printemps suivant.

Notes de dégustation
La robe se pare d’un rouge sombre avec des reflets violacés. Le nez est très expressif, mariant les parfums de fruits noirs mûrs tels que le cassis et la mûre à des notes florales subtiles, notamment de violette. En bouche, le vin se montre aromatique et charnu, avec des tanins souples et élégants, offrant une belle amplitude sans excès. La persistance aromatique est harmonieuse et délicate.

ACCORD METS & VINS :

Ce Fleurie se marie parfaitement avec des viandes blanches, comme un gigot d’agneau ou une volaille rôtie, ainsi qu’avec une côte de bœuf. Il révèle aussi son charme aux côtés de fromages affinés ou de plats de champignons.

À servir à 14-15 °C pour libérer toute sa finesse aromatique.

Bon à savoir
Le vin dispose d’un potentiel de garde de 6 ans hors du lot. Le cru Fleurie est réputé pour l’élégance et le raffinement de ses vins, souvent qualifiés de « fleurie » pour leur dimension florale. Le Domaine Pardon, propriétaire familial de longue date dans les crus du Beaujolais, met un point d’honneur à exprimer la pureté du terroir par des pratiques soignées.