Vignoble et cépage
Ce vin blanc fait partie de l’appellation Chablis 1er Cru, et il est élaboré avec le cépage Chardonnay. Le climat “Montmains” est réputé pour ses sols kimméridgiens argilo-calcaires bien drainés, avec une exposition souvent orientée sud-est, ce qui permet une belle maturité tout en conservant fraîcheur et tension. Le domaine du Chardonnay a pour habitude de soigner chaque parcelle afin que le terroir puisse s’exprimer avec précision et élégance.

Vinification & élevage
La vinification commence par une fermentation alcoolique contrôlée, souvent à basse température, pour préserver la finesse aromatique et la pureté du fruit. Le vin est ensuite élevé sur lies fines, en cuves et parfois en cuves partiellement boisées, pendant une durée que l’on peut estimer à environ 10 mois, pour lui donner du relief sans masquer sa minéralité. Des versions de ce cru montrent que 70 % du vin peut être élevé en cuves et 30 % en fûts neutres afin d’apporter complexité tout en préservant l’identité du Chardonnay.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune clair, lumineux, avec des reflets légèrement dorés. Le nez révèle une palette élégante : agrumes mûrs (citron, pamplemousse), pomme verte et une note florale discrète (fleurs blanches), accompagnés d’une nuance saline et minérale qui caractérise Montmains. En bouche, l’attaque est franche et précise. Le vin déploie une belle tension, mêlant légèreté et densité modérée. Le milieu de bouche gagne en texture sans excès, porté par des arômes mûrs et une légère rondeur. La finale est longue, raffinée, avec une belle présence de minéralité saline et une persistance aromatique qui invite à la redégustation.

ACCORD METS & VINS :

Ce Chablis 1er Cru “Montmains” se marie idéalement aux fruits de mer comme les huîtres, aux crustacés, aux poissons nobles grillés ou en sauce légère, mais aussi aux coquillages délicats. Il se révèle également en accords délicats avec des volailles à la crème ou des fromages affinés mais doux. Servez-le entre 11 et 12 °C, et éventuellement avec une légère aération pour laisser le vin s’ouvrir pleinement.

Bon à savoir
Le Domaine du Chardonnay mentionne que leur Chablis 1er Cru Montmains 2023 a obtenu une très belle note de 91/100. Montmains est souvent apprécié pour sa finesse aromatique et sa capacité à marier fruit et minéralité. Ce cru peut se déguster jeune, mais il dispose d’un bon potentiel de garde — environ 5 à 8 ans, voire un peu plus selon le millésime et les conditions de stockage.