Vignoble et cépage
Cette cuvée est issue à 100 % Pecorino, cultivé sur les collines de Pescara (Colline Pescaresi), dans les Abruzzes. Les parcelles se trouvent entre 150 et 350 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires profonds. Le vignoble emploie une viticulture certifiée biologique, avec des vignes âgées de 9 à 23 ans, plantées entre 1998 et 2012.

Vinification & élevage
Les raisins sont récoltés manuellement, soigneusement sélectionnés puis vinifiés en cuves inox ; la fermentation se fait sur lies fines pour enrichir la texture sans masquer l’aromatique. Le vin est ensuite soutiré après environ 3 à 4 mois d’élevage sur lies, puis repose encore 1 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune pâle lumineux. Le nez développe des arômes élégants de pêche blanche, de poire et d’agrumes, avec une touche saline fine et une nuance d’amande grillée. On décèle aussi des notes florales discrètes. En bouche, l’attaque est franche, le vin offre une belle tension, équilibrée par une texture souple. La finale reste fraîche et persistante, avec des accents minéraux salins.

Accords mets & vins
Ce Pecorino bio accompagne parfaitement des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce citronnée, des risottos de légumes, des fromages frais ou de chèvre, et même des plats exotiques légers. Servir entre 10 et 12 °C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa finesse.

Bon à savoir
Le cépage Pecorino est un des blancs autochtones les plus captivants d’Italie, en pleine renaissance, notamment en Abruzzes. Il produit des vins frais, aromatiques et souvent marqués par le terroir. La Fattoria La Valentina figure parmi les domaines les plus respectés des Abruzzes, et cette cuvée bio illustre parfaitement son engagement : une expression pure, élégante et typée de ce cépage oublié.