Le Marsannay « Les Champs Perdrix » du Domaine Derey  est issu de vignes de Pinot Noir âgées de 33 ans, implantées sur un sol argilo-calcaire mêlé de marnes et de petits graviers. La vendange est manuelle, avec une vinification en cuves béton et une fermentation spontanée à partir de levures indigènes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont 30 % de bois neuf. Ce vin à la robe grenat intense dévoile un nez élégant de griotte, fraise, cassis et myrtille, accompagné d’une subtile touche épicée. En bouche, il se distingue par une attaque puissante et généreuse, avec des tanins soyeux et une finale longue et harmonieuse.

ACCORD METS & VIN

Son équilibre entre fraîcheur et structure en fait un excellent compagnon pour des volailles rôties, du bœuf grillé ou du veau en sauce. Un vin de caractère, fidèle à son terroir et à la tradition bourguignonne.