Vignoble et cépage
Ce vin blanc provient de l’appellation Chablis 1er Cru, issu du climat “Mont de Milieu”, avec pour cépage 100 % Chardonnay. Le climat Mont de Milieu, situé entre les communes de Fleys et Chablis, repose sur des sols kimméridgiens (argilo-calcaires), avec une exposition favorable qui équilibre maturité et fraîcheur. Le domaine du Chardonnay soigne chaque parcelle afin de respecter l’identité du terroir et la pureté du fruit.

Vinification & élevage
La vinification commence par une fermentation alcoolique à température contrôlée, en cuves inox, pour préserver la finesse aromatique. L’élevage est conduit sur lies fines, avec une proportion modérée de fûts anciens, sur environ 12 mois, afin d’apporter du relief et de la complexité sans masquer la typicité du Chardonnay.

Notes de dégustation
La robe s’affiche dans une teinte jaune pâle tendre, lumineuse. Le nez s’ouvre avec élégance sur des arômes de fleurs blanches, de pêche, de citron mûr, relevés d’une touche minérale saline qui laisse présager la finesse du terroir. En bouche, l’attaque est nette et ciselée ; le vin se développe ensuite avec une belle tension, alliant amplitude et fraîcheur. Le milieu de bouche gagne en densité tout en gardant une élégance mesurée. La finale est persistante et raffinée, marquée par une délicate salinité et un fruit pur qui se prolonge avec grâce.

Accords mets & vins
Ce Chablis 1er Cru “Mont de Milieu” s’accorde parfaitement avec des coquillages, des poissons nobles grillés ou pochés, des crustacés, ou encore des volailles en sauce légère. Il se révèle aussi en accords audacieux avec des fromages affinés mais fins. Pour en tirer le meilleur, servez-le à 11–13 °C pour que sa fraîcheur et sa minéralité s’expriment pleinement.

Bon à savoir
Mont de Milieu est l’un des crus les plus raffinés de Chablis, souvent apprécié pour sa délicatesse aromatique et sa tension saline. Une fiche du domaine indique que c’est une cuvée de petite taille (≈ 0,69 ha) ; pour le millésime 2021, le domaine a utilisé des fûts anciens pour une partie de l’élevage afin d’apporter du caractère sans imposer un boisé prononcé.
Ce cru peut être apprécié dès ses premières années, mais il possède un potentiel de garde intéressant, estimé à 5 à 8 ans selon le millésime et les conditions de conservation.